Par Lucie, communication
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Nos astuces pour faire un bon café

Quoi de mieux qu’une tasse de café après un repas ? Ce plaisir demande cependant de savoir réaliser la bonne préparation en fonction de votre machine. Si vous vous demandez comment faire un bon café avec votre appareil, voici les règles et conseils à suivre pour ne plus vous tromper.

 

1. Préparer un bon café avec une cafetière à filtre

 

Apprécié de bon nombre de gens, le café est une boisson riche en arômes qui peut se préparer de multiples manières selon vos goûts. Si vous aimez prendre votre café long, court, doux ou corsé, vous devrez mettre en œuvre différentes méthodes pour obtenir le dosage idéal. La préparation varie également selon que vous soyez un amateur de café filtre à la machine ou que vous utilisiez un appareil à piston, à dosettes ou à capsules.

 

Nous allons d’abord voir comment vous y prendre si vous avez une cafetière filtre chez vous. Ces quelques conseils vous permettront de savourer tous les jours un délicieux café dès que vous le souhaitez. Pour commencer, pensez à bien rincer le filtre papier à l’eau chaude pour qu’il ne renferme plus aucun arrière-goût. En matière de dosage, il est important d’être précis : pour 100 ml d’eau, il faudra compter 10 grammes de café moulu, soit l’équivalent d’une cuillère à soupe bombée. Il est préférable d’utiliser ici de l’eau filtrée ou de l’eau de source à la place de l’eau du robinet.

 

Il est essentiel que votre café ne perde pas en arômes et en saveur au cours de la préparation. Pour cela, veillez à ne pas le brûler en le laissant sur la plaque chauffante d’une cafetière électrique. Il est recommandé de ne jamais faire réchauffer du café. Essayez de le boire peu après l’avoir préparé ou de le conserver dans un thermos.

 

2. Faire un bon café avec un appareil à piston

 

Les personnes préférant la méthode douce d’extraction (dite « Slow Coffee »), avec un café arabica très aromatique, ont l’habitude d’utiliser une cafetière à piston. Avec cet appareil, certaines étapes sont à respecter pour obtenir un café d’excellente qualité et vous accorder une pause gourmande pendant la journée.

 

Aussi appelée French Press, la cafetière à piston est l’accessoire parfait pour préparer de très bons cafés au quotidien. Avec cette machine, la meilleure mouture est le café grossièrement moulu. Une mouture fine pourrait en effet obstruer le filtre. Le mieux est de sélectionner du café en grains puis de le moudre vous-même avec un moulin à la taille souhaitée. Vous pourrez ensuite prévoir une cuillère à café pour une tasse de 12 cl.

 

Une eau chauffée à 90 °C dans une bouilloire peut être versée sur le café, en pensant à laisser un espace entre le niveau de l’eau et le haut de votre cafetière. Vous pourrez ensuite placer le couvercle (sans enfoncer le piston), pour une infusion de 4 minutes. Il ne vous restera plus qu’à appuyer doucement sur le piston pour presser le café et récupérer dans votre tasse le précieux liquide.

 

3. Bien utiliser votre machine à dosettes

 

Il est possible de préparer un café avec une cafetière italienne, un percolateur ou encore une machine à expresso. Si vous possédez une machine à dosettes ou à capsules, l’opération peut sembler plus facile, mais demande une certaine application pour obtenir le meilleur résultat.

 

Une dosette (ou une capsule) est l’équivalent d’un seul café : vous ne pourrez donc pas la réutiliser plus tard. La seule véritable difficulté avec une machine de ce type est de bien régler la quantité d’eau que vous allez utiliser. Pour préparer un ristretto ou un espresso, il vous faudra prévoir entre 25 et 40 ml d’eau. Dans le cas d’un café à la française, réputé moins fort, le café devra être dilué dans une quantité d’eau supérieure, de l’ordre de 60 ml.

 

Une petite astuce pratique pour obtenir un café ayant un meilleur goût consiste à faire tourner votre machine à vide une fois chaque jour. Vous pourrez ainsi faire couler l’eau sans y placer de capsule ou de dosette pour purger l’appareil, amorcer la pompe et laver la chambre d’extraction. De cette manière, le prochain café que vous ferez aura tous ses arômes préservés.

 

4. Les accessoires pour apprécier votre café

 

Afin de faire de chaque café un moment de détente, il est recommandé de vous procurer de beaux mugs résistants. Des modèles esthétiques et solides mettront en valeur votre café fait maison. Une tasse en verre ou en opale est un choix classique pour une bonne préservation des arômes. Avec un ensemble de tasses à votre disposition, vous pourrez organiser des dégustations de différents cafés en famille ou entre amis.

 

Selon vos envies, vous pourrez trouver le mug, la tasse ou le bol ayant la capacité idéale pour apprécier un café court, long ou un expresso. Pour des recettes gourmandes, vous pourrez privilégier les tasses transparentes vous permettant de voir la mousse, le caramel ou le latte. Le choix d’un mug isotherme est une excellente solution par ailleurs pour conserver votre café à la bonne température.

 

Pour un café savoureux, une torréfaction récente est le meilleur choix. Vous pourrez vous le procurer dans une brûlerie où un torréfacteur met en vente un café fraîchement torréfié. Une autre possibilité consiste à choisir en grande surface un paquet dont la date de torréfaction est récente. Les passionnés de café pourront investir dans un moulin manuel ou électrique pour moudre leur café.

Si vous achetez votre café moulu dans le commerce, privilégiez un produit de grande marque. Afin que les ingrédients ne se détériorent pas avec le temps, la méthode de conservation adéquate consiste à placer votre café dans un sachet ou une boîte hermétique à garder au frais, idéalement dans votre réfrigérateur. Un café torréfié peut être conservé pendant une semaine.

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