Par Lucie, communication
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Comment choisir vos ustensiles de pâtisserie ?

Pour pâtisser chez soi comme un vrai chef, il est important d’avoir les bons ustensiles. Que faut-il absolument avoir dans sa cuisine ? Quelle matière choisir pour ses ustensiles de pâtisserie ? Voici nos conseils pour réaliser les meilleures pâtisseries en toute tranquillité.

 

Le matériel de base pour la pâtisserie

 

Les ustensiles de pâtisserie et leur nom

 

S’il y a un ustensile indispensable en pâtisserie, c’est bien le fouet, manuel ou électrique. Pour réaliser toutes sortes d’appareils pour vos entremets, le fouet est incontournable. Choisissez-le assez grand et muni d’un manche ergonomique.

Quels autres ustensiles faut-il avoir dans sa cuisine ?

 

 

 

 

Il vous faut un kit pâtisserie débutant qui se compose :

  • d’une maryse : il s’agit d’une spatule de cuisine avec un manche long et une tête souple de forme rectangulaire qu’on appelle palette. Cet accessoire permet de mélanger les préparations en toute délicatesse, sans faire retomber les pâtes. Elle permet de racler efficacement les bols. Elle sert aussi à “macaronner”, c’est-à-dire à mélanger la meringue et le mélange poudre d’amandes-sucre glace appelé « tant pour tant ».
  • d’une corne : en forme de demi-lune, elle sert à transvaser des préparations compactes, à remplir des poches pâtissières ou encore à lisser une poche à douilles. Elle peut également servir à étaler des crèmes, à racler un plan de travail, à pétrir et à découper une pâte.
  • d’une passoire et d’un tamis : pour laver, tamiser, filtrer. Ces deux accessoires de cuisine sont tout simplement indispensables.
  • d’un rouleau : pour étaler vos pâtes
  • d’une râpe : pour récolter notamment les zestes de vos agrumes préférés.
  • d’un mixeur plongeant : pour émulsionner de manière homogène.
  • de casseroles
  • d’un four
  • d’un tapis de cuisson
  • d’une poêle au revêtement antiadhésif
  • d’un pinceau de pâtisserie
  • d’un cul-de-poule : il s’agit d’un bol culinaire particulièrement adapté pour confectionner vos préparations. Les culs-de-poule existent en verre, en plastique, en cuivre, en aluminium ou en acier inoxydable. Les culs-de-poule en verre ont l’avantage d’être polyvalents. Ils peuvent être à la fois bols de préparation pâtissière et jolis saladiers.

Le kit de pâtisserie professionnel idéal

 

Pour réaliser des desserts exigeants, il vous faudra vous équiper d’ustensiles de pâtisserie professionnels comme :

  • des cercles à pâtisserie qui se déclinent en plusieurs catégories. Le plus utilisé est le cercle à entremets, souvent rond et d’environ 3 cm de hauteur. Avec lui, vous réussirez parfaitement bavarois et autres gâteaux à base de mousse. Le cercle à tarte est quant à lui plus bas et sa version perforée permet d’obtenir des pâtes croustillantes à souhait. Le cercle à vacherin d’une hauteur de 6 cm est adapté à toute pâtisserie haute. La nonette crée des cercles individuels et sert aussi de découpoir.
  • des emporte-pièces ou découpoirs : permettent de découper une pâte dans la forme de votre choix. Ils sont généralement vendus par lots proposant plusieurs formes : ronde, rectangulaire, cannelée, oblongue ou fantaisie (étoile, sapin etc.)
  • d’une poche à douille jetable ou réutilisable munie d’un lot de douilles. Ces sacs coniques munis d’embouts, appelés douilles, permettent de réaliser de jolies décorations sur vos gâteaux. Il existe différents types d’ouvertures pour vos douilles : plate, en étoile, ronde, dentée… et différents diamètres.
  • d’un thermomètre, particulièrement utile quand on veut travailler le chocolat
  • d’un robot pâtissier idéal pour mélanger, mixer, émulsionner, concasser, broyer, monter des blancs en neige… en un temps record.

Comment bien choisir vos ustensiles de cuisine et de pâtisserie ?

 

Les différents matériaux pour les ustensiles de pâtisserie

 

Les accessoires de pâtisserie sont proposés dans de nombreux matériaux : en inox, verre, plastique, silicone, aluminium, téflon, céramique, acier inoxydable ou encore en fonte.

Chaque matériau a ses atouts : Le verre est hygiénique et durable…

Pour vous y retrouver dans cette offre, adaptez le matériau à l’usage de votre ustensile. Par exemple, si vous décidez d’acquérir un robot pâtissier, demandez-vous au préalable l’usage que vous voulez en faire. Un robot en plastique sera réservé pour des usages occasionnels tandis qu’un robot en inox sera plus adapté à un usage régulier. 

 

Les meilleurs ustensiles de cuisine pour la santé

 

Un ustensile bon pour la santé est avant tout un ustensile qui interagit le moins possible avec l’aliment. Concernant ce point, le matériau qui remporte la mise est sans aucun doute le verreNon poreux, il ne retient ni les taches ni les odeurs. Il n’y a donc pas de transfert de saveur entre le contenant et le contenu, que vous utilisez vos plats en verre au four électrique, à gaz ou à micro-ondes.

 

Un ustensile sain pour l’homme est aussi une vaisselle bien lavée. Là aussi, le verre l’emporte haut la main, car il est très facile à nettoyer et passe très bien au lave-vaisselle même à haute température.

Enfin, si vous souhaitez pâtisser avec des ustensiles bons pour la santé, privilégiez des matériaux comme l’inox ou le verre, exempts de composants dangereux pour l’homme. De même, veillez à choisir des ustensiles qui, portés à haute température, ne dégagent aucune toxicité. Le verre conduit très bien la chaleur et ne devient pas toxique à haute température.